佛得角的美食
葡萄牙、非洲与大西洋的馈赠在岛屿餐桌上相遇。主角当然是国民美食"卡秋帕"——将玉米与豆子慢火炖煮,一道充满家的温暖的料理。
🍲动手做国民美食卡秋帕
卡秋帕(Cachupa)是将玉米(去皮玉米粒)与豆子和大量蔬菜同炖的佛得角灵魂料理。有加入肉类和香肠的豪华版"rica(丰盛版)",也有以蔬菜为主的朴素版"pobre(简朴版)"。这里介绍家庭易做的简朴版食谱。诀窍是慢火细炖;在岛上人们用大锅烹制,第二天回锅炒热当早餐是经典吃法。
简朴卡秋帕(Cachupa Pobre)
材料
- 去皮干玉米粒(hominy;或罐装水煮玉米)300克
- 干芸豆(红·白均可,按喜好)250克
- 洋葱(切碎)1个
- 大蒜(切碎)3大勺
- 番茄(切块)2个
- 木薯(或土豆)300克
- 南瓜(或红薯)300克
- 卷心菜(或羽衣甘蓝,切块)200克
- 胡萝卜(滚刀块)2根
- 橄榄油3大勺
- 月桂叶2片
- 红椒粉1小勺
- 盐·胡椒适量
- 水或蔬菜高汤约2升
做法
- 前一晚:将干玉米粒与干芸豆分别放入两个碗中,用足量清水浸泡一晚(8小时以上)。※使用罐装水煮品则可省略。
- 炒香料蔬菜:在大锅中烧热橄榄油,将洋葱和大蒜炒至透明,加入月桂叶。
- 番茄打底:加入番茄和红椒粉翻炒出香味。
- 第一次炖煮:放入沥干的玉米粒和豆子,加水没过食材。煮沸后转小火加盖,慢炖约1小时。
- 加入根茎蔬菜:放入切成一口大小的木薯、南瓜、胡萝卜,再炖30〜40分钟,直到豆子和玉米变软。水少了就添热水。
- 叶菜与收尾:加入卷心菜,用盐和胡椒调味,再炖15〜20分钟,至整体浓稠即可关火。
- 静置完成:盖上锅盖静置20〜30分钟让味道融合。第二天回锅加热更加美味。
💡 变化吃法: 想做丰盛版"cachupa rica",可在步骤3加入猪肉、牛肉、葡式香肠(chouriço)一同炖煮。第二天将剩余的卡秋帕用油翻炒并盖上煎蛋,就是岛上的经典早餐"cachupa frita"。※过敏原及食材采购请自行确认,用量与时间仅供参考。
🐟更多不可错过的岛屿味道
🐟
鲜鱼汤
Caldo de Peixe(鲜鱼汤)
用大西洋鲜鱼与蔬菜炖成的滋味浓郁的汤,一碗尽享岛国的海洋馈赠。
🍚
豆饭
Jagacida(豆焖饭)
葡式风格的豆子焖饭,搭配香肠或烤章鱼都非常合适。
🥟
小吃
Pastel(炸馅饼)
包入金枪鱼等馅料的小炸饼,是街头巷尾和酒吧的经典小吃。
🐡
明星食材
金枪鱼料理
佛得角是金枪鱼的宝库,常以牛排或烧烤形式端上桌,有些地区还会在"丰盛版"卡秋帕中加入金枪鱼。
🥃
蒸馏酒
Grogue(格罗格)
用甘蔗酿造的岛屿蒸馏酒。加入蜂蜜与青柠调制的"ponche"也是很受欢迎的餐后酒。
🍮
甜点
玉米布丁
将玉米或玉米粉与椰奶、糖、肉桂同煮,质朴而温柔甜味的布丁类甜品。
🍽️ 在岛上品尝: 卡秋帕常作为"今日料理"出现在食堂和家常菜馆,每座岛的用料与调味都略有不同,一路吃着比较也是旅行的乐趣之一。
各道菜的详细食谱及分岛美食报告将在日后陆续添加。